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内容紹介

里いもをゆでるときミョウバンを使う効果をみる、卵白の泡だて方によるスポンジケーキの膨らみの違いをみる…。食品の特性に合った調理法を確かめるために実験し、結果をもとに調理の不思議を解説する。

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タイトルコード

1000050035402

書誌種別

図書

著者名

松本 仲子／監修

著者名ヨミ

マツモト ナカコ

出版者

朝日新聞出版

出版年月

2017.5

ページ数・枚数

255p

大きさ・形態

21cm

ISBN

4-02-333155-6

分類記号

596

書名

調理科学のなぜ? 楽しい食品成分のふしぎ

書名ヨミ

チョウリ カガク ノ ナゼ タノシイ ショクヒン セイブン ノ フシギ

副書名

楽しい食品成分のふしぎ

副書名ヨミ

タノシイ ショクヒン セイブン ノ フシギ

件名1

料理