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内容紹介

食事をおいしくする工夫として、加熱調理の他に多様な調味料が利用されている。食べるという生命維持の仕組みと、フレーバーの働きについて、わかりやすく解説する。

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タイトルコード

1000050033511

書誌種別

図書

著者名

鳥居 邦夫／著

著者名ヨミ

トリイ クニオ

出版者

フレグランスジャーナル社

出版年月

2017.4

ページ数・枚数

189p

大きさ・形態

18cm

ISBN

4-89479-283-8

分類記号

498.56

書名

食とフレーバーとのおいしい関係 脳による食行動の調節 香り新書 4

書名ヨミ

ショク ト フレーバー トノ オイシイ カンケイ ノウ ニ ヨル ショクコウドウ ノ チョウセツ カオリ シンショ 4

副書名

脳による食行動の調節

副書名ヨミ

ノウ ニ ヨル ショクコウドウ ノ チョウセツ

著者紹介

1946年東京生まれ。東京大学農学部畜産獣医学科卒(獣医師)。株式会社鳥居食情報調節研究所代表。農学博士(東京大学)、医学博士(名古屋市立大学)。日本工学アカデミー会員。

件名1

栄養生理

件名2

食品化学

叢書名

香り新書