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内容紹介

不利な原料事情にも関わらず、その条件を克服して創り出された京料理の魚のおいしさの秘密を、主として魚肉の性質、特に加工特性の面から解き明かす。『おいしさの科学』等掲載をもとに書籍化。

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タイトルコード

1000050016485

書誌種別

図書

著者名

京の魚の研究会／著

著者名ヨミ

キョウ ノ サカナ ノ ケンキュウカイ

出版者

恒星社厚生閣

出版年月

2017.2

ページ数・枚数

19,194p

大きさ・形態

19cm

ISBN

4-7699-1598-0

分類記号

383.8162

書名

再発見 京の魚 おいしさの秘密

書名ヨミ

サイハッケン キョウ ノ サカナ オイシサ ノ ヒミツ

副書名

おいしさの秘密

副書名ヨミ

オイシサ ノ ヒミツ

件名1

食生活

件名2

料理-魚

件名3

水産物