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内容紹介

身近な食べものから科学を学べる! 料理には、たくさんの科学の知識が使われている。マヨネーズやビーフカレーをはじめとする30のレシピや、18の実験、10の研究とともに、料理の科学をわかりやすく解説する。

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タイトルコード

1000050008211

書誌種別

図書

著者名

平松 サリー／著

著者名ヨミ

ヒラマツ サリー

出版者

講談社

出版年月

2017.1

ページ数・枚数

175p

大きさ・形態

20cm

ISBN

4-06-287026-9

分類記号

498.53

書名

おもしろい!料理の科学 世の中への扉 科学

書名ヨミ

オモシロイ リョウリ ノ カガク ヨノナカ エノ トビラ カガク

著者紹介

京都大学大学院農学研究科修士課程修了。京都大学総長賞受賞。大学院ではタンパク質工学を専攻し、落花生アレルゲンや種子中のタンパク質について研究。ライター、科学する料理研究家。

件名1

食品化学

件名2

料理

叢書名

世の中への扉

叢書名

科学