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内容紹介

食材の味と風味の組み合せ方から、熱の加え方の違いが食材に与える影響、パンやお菓子の生地に空気を含ませる方法まで、料理の科学的な仕組みを詳説。100以上のレシピ、科学者やシェフのインタビュー、実験も収録。

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タイトルコード

1000040659566

書誌種別

図書

著者名

Jeff Potter／著

著者名ヨミ

Jeff Potter

出版者

オライリー・ジャパン

出版年月

2016.12

ページ数・枚数

11,490p

大きさ・形態

24cm

ISBN

4-87311-787-4

分類記号

596

書名

Cooking for Geeks 料理の科学と実践レシピ Make:Japan Books 第2版

書名ヨミ

クッキング フォー ギークス リョウリ ノ カガク ト ジッセン レシピ メイク ジャパン ブックス 第2版

副書名

料理の科学と実践レシピ

副書名ヨミ

リョウリ ノ カガク ト ジッセン レシピ

著者紹介

ブラウン大学でコンピューター科学とビジュアルアートを学ぶ。食品指向の人々に科学を、科学指向の人々に食品を紹介することで、ジャンルを超えて人々にキッチンをマスターする方法を教える。

件名1

料理

叢書名

Make:Japan Books