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内容紹介

チョコレートやアイスクリームなど様々な食品の「食感」を微粒子の結晶構造から解析し、その理想形を追究する食品物理学。宇宙物理との意外な関係など、最先端をいく「美味しい」物理の世界を徹底解明する。

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タイトルコード

1000040656967

書誌種別

図書

著者名

上野 聡／著

著者名ヨミ

ウエノ サトル

出版者

集英社

出版年月

2016.12

ページ数・枚数

206p

大きさ・形態

18cm

ISBN

4-08-720860-3

分類記号

588.34

書名

チョコレートはなぜ美味しいのか 集英社新書 0860

書名ヨミ

チョコレート ワ ナゼ オイシイ ノカ シュウエイシャ シンショ 860

著者紹介

1961年神奈川県生まれ。食品物理学者。広島大学大学院生物圏科学研究科生物機能開発学専攻食資源科学講座教授。専門は食品油脂の物性・状態変化の観察。

件名1

チョコレート

件名2

食用油脂

叢書名

集英社新書