検索結果書誌詳細

内容紹介

チーズの科学的専門書。乳たんぱく質および乳脂肪に関する基礎知識をはじめ、チーズの成分、製造法、熟成、機能性、チーズと包装技術の関わりなどを解説する。チーズプロフェッショナル協会が実施した講義内容を中心に書籍化。

＋ 追加情報を見る

タイトルコード

1000040646716

書誌種別

図書

出版者

チーズプロフェッショナル協会

出版年月

2016.11

ページ数・枚数

16,220p

大きさ・形態

26cm

ISBN

4-7821-0409-5

分類記号

648.18

書名

チーズを科学する

書名ヨミ

チーズ オ カガク スル

件名1

チーズ