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内容紹介

肉の基礎知識をはじめ、家禽類から、豚、牛、羊、狩猟肉、臓物・その他の副産物まで、肉料理のレシピと技術を紹介する。家庭での解体方法や、ソーセージの作り方なども収録。

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タイトルコード

1000040628698

書誌種別

図書

著者名

ニコラ・フレッチャー／著

著者名ヨミ

ニコラ フレッチャー

出版者

誠文堂新光社

出版年月

2016.9

ページ数・枚数

319p

大きさ・形態

29cm

ISBN

4-416-51628-7

分類記号

596.33

書名

プロのための肉料理大事典 牛・豚・鳥からジビエまで300のレシピと技術を解説

書名ヨミ

プロ ノ タメ ノ ニクリョウリ ダイジテン ウシ ブタ トリ カラ ジビエ マデ サンビャク ノ レシピ ト ギジュツ オ カイセツ

副書名

牛・豚・鳥からジビエまで300のレシピと技術を解説

副書名ヨミ

ウシ ブタ トリ カラ ジビエ マデ サンビャク ノ レシピ ト ギジュツ オ カイセツ

著者紹介

肉専門家。英国初の鹿牧場を夫とともに拓くほか、コンサルタントや講演も行い、肉に関することすべての教育指導者として活躍。

件名1

料理-肉