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内容紹介

干したくあん漬、梅干し、ぬか漬、即席ピクルス…。野菜の品種、塩漬のコツ、簡単で安全な乳酸発酵の方法、添加物に頼らない調味などを念頭に、本物の漬物をつくる漬方のコツを紹介。容器の大きさや重石等も記載する。

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タイトルコード

1000040613581

書誌種別

図書

著者名

大島 貞雄／著

著者名ヨミ

オオシマ サダオ

出版者

東京農業大学出版会

出版年月

2016.7

ページ数・枚数

76p

大きさ・形態

24cm

ISBN

4-88694-465-8

分類記号

596.3

書名

わが家は低塩・無添加のお漬物 プロ技伝授

書名ヨミ

ワガヤ ワ テイエン ムテンカ ノ オツケモノ プロワザ デンジュ

副書名

プロ技伝授

副書名ヨミ

プロワザ デンジュ

著者紹介

1941年群馬県生まれ。東京農業大学卒業。埼玉県醸造試験場に勤務。生物工学部長で退職後、大島ピックルスコンサルタントを自営。埼玉県漬物協同組合顧問、数社の埼玉県漬物企業顧問。

件名1

漬物