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内容紹介

柿の加工・保存・調理がぜんぶわかる、柿をムダなく使い切るための本。2週間足らずでできるスピード柿渋、あこがれの柿渋染め、失敗しない渋抜き、カビを出さない干し柿、柿産地農家の料理レシピなどを収録。

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タイトルコード

1000040613499

書誌種別

図書

著者名

浜崎 貞弘／著

著者名ヨミ

ハマサキ サダヒロ

出版者

農山漁村文化協会

出版年月

2016.7

ページ数・枚数

95p

大きさ・形態

21cm

ISBN

4-540-16117-9

分類記号

628

書名

柿づくし 柿渋、干し柿、柿酢、柿ジャム、紅葉保存

書名ヨミ

カキズクシ カキシブ ホシガキ カキス カキジャム コウヨウ ホゾン

副書名

柿渋、干し柿、柿酢、柿ジャム、紅葉保存

副書名ヨミ

カキシブ ホシガキ カキス カキジャム コウヨウ ホゾン

著者紹介

1964年生まれ。香川大学農学部卒。奈良県農業研究開発センター加工科所属。柿タンニン高速抽出技術や柿紅葉長期保存技術を開発。柿タンニン高速抽出法の研究で園芸学会年間優秀論文賞受賞。

件名1

園芸加工

件名2

かき(柿)