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内容紹介

不安定な漁獲、保存と輸送の難しさから、江戸時代まで滅多に魚を食べられなかった日本人。食べられないからこそ何とかうまく食べたいという執念が江戸前魚食文化に結実し…。日本人なら知っておきたい江戸前魚食の歴史を紹介。

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タイトルコード

1000040597662

書誌種別

図書

著者名

冨岡 一成／著

著者名ヨミ

トミオカ カズナリ

出版者

草思社

出版年月

2016.5

ページ数・枚数

365p

大きさ・形態

19cm

ISBN

4-7942-2201-5

分類記号

383.81361

書名

江戸前魚食大全 日本人がとてつもなくうまい魚料理にたどりつくまで

書名ヨミ

エドマエ ギョショク タイゼン ニホンジン ガ トテツモナク ウマイ サカナリョウリ ニ タドリツク マデ

副書名

日本人がとてつもなくうまい魚料理にたどりつくまで

副書名ヨミ

ニホンジン ガ トテツモナク ウマイ サカナリョウリ ニ タドリツク マデ

著者紹介

1962年東京生まれ。博物館の展示や企画の仕事を経て、15年間築地市場に勤務。近著に「築地の記憶」など。

件名1

食生活-歴史

件名2

料理-魚

件名3

漁業-関東地方