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内容紹介

洋菓子文化を構築する諸分野の語彙を網羅した事典。欧米からアジア圏まで、また古代社会や中世、近世等のお菓子類も含め、作り方やエピソードなどを紹介。お菓子作りに必要な原材料や機器類、製菓用語、製菓人や料理人も収録。

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タイトルコード

1000040591939

書誌種別

図書

著者名

吉田 菊次郎／著

著者名ヨミ

ヨシダ キクジロウ

出版者

白水社

出版年月

2016.5

ページ数・枚数

617p

大きさ・形態

23cm

ISBN

4-560-09231-6

分類記号

596.65

書名

洋菓子百科事典

書名ヨミ

ヨウガシ ヒャッカ ジテン

著者紹介

1944年東京生まれ。明治大学商学部卒業後、フランス、スイスで製菓修業。帰国後「ブールミッシュ」開業。同社社長の他、製菓フード業界のさまざまな要職を兼ねる。著書に「あめ細工」など。

件名1

菓子-辞典