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内容紹介

「学問としてのヨーグルト」の最先端の情報をまとめた事典。ヨーグルトの歴史と種類、基礎科学、製造、発酵に使用される乳酸菌とビフィズス菌の微生物学、ヨーグルトの生理機能と健康などに関する項目を収録。

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タイトルコード

1000040591034

書誌種別

図書

著者名

齋藤 忠夫／編

著者名ヨミ

サイトウ タダオ

出版者

朝倉書店

出版年月

2016.4

ページ数・枚数

13,416,7p

大きさ・形態

27cm

ISBN

4-254-43118-6

分類記号

648.18

書名

ヨーグルトの事典

書名ヨミ

ヨーグルト ノ ジテン

著者紹介

1952年東京都生まれ。東北大学大学院農学研究科教授。日本酪農科学会会長。農学博士。

件名1

ヨーグルト-便覧