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内容紹介

カカオからチョコレートへ。熱帯の果実はどのような工程を経て魅惑の嗜好品になるのでしょう。カカオの品種・加工、チョコレートの製造から、歴史、生産国、その愉しみ方まで、奥深いチョコレートの世界を紹介します。

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タイトルコード

1000040562761

書誌種別

図書

著者名

蕪木 祐介／著

著者名ヨミ

カブキ ユウスケ

出版者

雷鳥社

出版年月

2016.2

ページ数・枚数

158p

大きさ・形態

22cm

ISBN

4-8441-3675-0

分類記号

588.34

書名

チョコレートの手引

書名ヨミ

チョコレート ノ テビキ

著者紹介

福島県生まれ。チョコレート技師、珈琲焙煎師。株式会社ロッテ等を経て、チョコレートのレシピ開発、カカオ・チョコレートに関する講義、カカオ栽培地での指導、品種・発酵研究などを行う。

件名1

チョコレート

件名2

カカオ