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内容紹介

油脂・脂質を素材とする産業の業務に従事する技術者に対して、基礎的な知識を紹介した一冊。油脂の種類と特徴、食用油脂の製造と加工、油脂製品などについて解説する。

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タイトルコード

1000040513849

書誌種別

図書

著者名

戸谷 洋一郎／編

著者名ヨミ

トタニ ヨウイチロウ

出版者

朝倉書店

出版年月

2015.10

ページ数・枚数

8,195p

大きさ・形態

21cm

ISBN

4-254-43552-8

分類記号

576.16

書名

油脂の科学 食物と健康の科学シリーズ

書名ヨミ

ユシ ノ カガク ショクモツ ト ケンコウ ノ カガク シリーズ

著者紹介

1940年千葉県生まれ。成蹊大学名誉教授。公益財団法人日本油脂検査協会理事長。工学博士。

件名1

食用油脂

叢書名

食物と健康の科学シリーズ