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内容紹介

一流料理店の心臓部である厨房は、どんな領域なのか。西洋料理店、日本料理店、中華料理店、洋菓子店の「厨房」をあますことなく徹底解剖する。料理店の厨房設計について知っておきたい基本なども掲載。

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タイトルコード

1000040504539

書誌種別

図書

著者名

服部 幸應／著

著者名ヨミ

ハットリ ユキオ

出版者

グラフィック社

出版年月

2015.9

ページ数・枚数

208p

大きさ・形態

25cm

ISBN

4-7661-2816-1

分類記号

528.7

書名

一流料理店の厨房 最高の料理をもてなす、料理店の厨房設計

書名ヨミ

イチリュウ リョウリテン ノ チュウボウ サイコウ ノ リョウリ オ モテナス リョウリテン ノ チュウボウ セッケイ

副書名

最高の料理をもてなす、料理店の厨房設計

副書名ヨミ

サイコウ ノ リョウリ オ モテナス リョウリテン ノ チュウボウ セッケイ

著者紹介

1945年生まれ。東京都出身。昭和大学医学部博士課程学位取得。服部学園、服部栄養専門学校理事長・校長。医学博士。健康大使。食育を通じた地球環境保護の活動にも取り組む。藍綬褒章受章。

件名1

厨房設備

件名2

飲食店