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内容紹介

日本で古くから食生活に利用されてきた魚介類。その歴史や現状、栄養、おいしさ、健康機能、調理・加工、安全性などについて、現役で活躍する若手研究者たちが、やさしく解説する。

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タイトルコード

1000040490356

書誌種別

図書

著者名

阿部 宏喜／編

著者名ヨミ

アベ ヒロキ

出版者

朝倉書店

出版年月

2015.7

ページ数・枚数

6,212p

大きさ・形態

21cm

ISBN

4-254-43551-1

分類記号

664.6

書名

魚介の科学 食物と健康の科学シリーズ

書名ヨミ

ギョカイ ノ カガク ショクモツ ト ケンコウ ノ カガク シリーズ

著者紹介

1944年新潟県生まれ。東京大学大学院農学系研究科博士課程修了。同大学名誉教授。シーフード生化学研究所主宰。実践学園理事。農学博士。著書に「カツオ・マグロのスーパーパワー」など。

件名1

魚類

叢書名

食物と健康の科学シリーズ