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内容紹介

奥の深い“研ぎ”の大まかな基本がわかる入門書。鮮魚専門店「阪神髭定」のバックヤードで、包丁使い、包丁研ぎのエキスパートとして活躍中の著者が、包丁・砥石・研ぎの知識から、包丁の管理までをイラストを交えて解説する。

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タイトルコード

1000040431338

書誌種別

図書

著者名

加島 健一／著

著者名ヨミ

カシマ ケンイチ

出版者

柴田書店

出版年月

2015.1

ページ数・枚数

111p

大きさ・形態

21cm

ISBN

4-388-06203-4

分類記号

581.7

書名

包丁入門 研ぎと砥石の基本がわかる

書名ヨミ

ホウチョウ ニュウモン トギ ト トイシ ノ キホン ガ ワカル

副書名

研ぎと砥石の基本がわかる

副書名ヨミ

トギ ト トイシ ノ キホン ガ ワカル

著者紹介

1972年大阪生まれ。佛教大学中退。フランス料理修業後、和食店で魚の扱い方を経験。(株)阪神髭定に勤務。魚を手際よくおろすうえで大切な道具である包丁を研ぐ技術と知識を身につけた。

件名1

包丁

件名2

研磨・研削材