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内容紹介

焼きたてパンを楽しむ文化はいつ生まれたか。大きく焼くパンと小さく焼くパン、それぞれのメリットとは。パン職人の著者が、パンの起源、日本での受容史を辿り、パン作りの精妙なプロセスを紹介する。

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タイトルコード

1000040405770

書誌種別

図書

著者名

志賀 勝栄／著

著者名ヨミ

シガ カツエイ

出版者

講談社

出版年月

2014.10

ページ数・枚数

253p

大きさ・形態

19cm

ISBN

4-06-258588-0

分類記号

588.32

書名

パンの世界 基本から最前線まで 講談社選書メチエ 585

書名ヨミ

パン ノ セカイ キホン カラ サイゼンセン マデ コウダンシャ センショ メチエ 585

副書名

基本から最前線まで

副書名ヨミ

キホン カラ サイゼンセン マデ

著者紹介

1955年新潟県生まれ。ユーハイムなどを経て、シニフィアン・シニフィエを開店、オーナーシェフに。著書に「酵母から考えるパンづくり」「シニフィアンシニフィエのスイーツブレッド」など。

件名1

パン

叢書名

講談社選書メチエ