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内容紹介

小麦は世界中で生産され、人間にとって重要なエネルギー源である。小麦の活用の歴史や主要成分、製粉の方法と工程、パンやめん、菓子、調理といった小麦の二次加工まで、様々な角度から総合的に解説する。

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タイトルコード

1000040403718

書誌種別

図書

著者名

長尾 精一／著

著者名ヨミ

ナガオ セイイチ

出版者

朝倉書店

出版年月

2014.9

ページ数・枚数

6,181p

大きさ・形態

21cm

ISBN

4-254-43547-4

分類記号

616.3

書名

小麦の機能と科学 食物と健康の科学シリーズ

書名ヨミ

コムギ ノ キノウ ト カガク ショクモツ ト ケンコウ ノ カガク シリーズ

著者紹介

1935年東京都生まれ。東京大学農学部農芸化学科卒業。農学博士。一級パン製造技能士。日清製粉株式会社理事等を経て、一般財団法人製粉振興会参与、IFTジャパンセクション監事。

件名1

小麦

叢書名

食物と健康の科学シリーズ