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内容紹介

ワインに含まれる「亜硫酸塩」とは何? アイスティーはなぜ濁る? トランス脂肪酸とは何? 玉ねぎを泣かずに切る究極の方法は? 飲み物、野菜、果実などについて科学的に説明する。レシピも掲載。

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タイトルコード

1000040401409

書誌種別

図書

著者名

ロバート・L.ウォルク／著

著者名ヨミ

ロバート L ウォルク

出版者

楽工社

出版年月

2014.10

ページ数・枚数

365p

大きさ・形態

21cm

ISBN

4-903063-66-9

分類記号

498.53

書名

料理の科学 素朴な疑問に再び答えます 続1

書名ヨミ

リョウリ ノ カガク ソボク ナ ギモン ニ フタタビ コタエマス

副書名

素朴な疑問に再び答えます

副書名ヨミ

ソボク ナ ギモン ニ フタタビ コタエマス

著者紹介

ピッツバーグ大学の名誉化学教授。同大学に約30年間所属したのち、執筆に専念するため学界を引退。化学を多くの人にわかりやすく伝えた功績により「グレイディ・スタック賞」を授与された。

件名1

食品化学