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内容紹介

下ゆでなどの下処理も含めて、煮物作りのポイントを実例から解説するとともに、素材のジャンル別に各種煮物の秀作を紹介。また煮物には欠かせないみりんと赤酒について、その製法からみた違いや、使い方をまとめる。

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タイトルコード

1000040389014

書誌種別

図書

著者名

日本料理の四季編集部／編

著者名ヨミ

ニホン リョウリ ノ シキ ヘンシュウブ

出版者

柴田書店

出版年月

2014.9

ページ数・枚数

112p

大きさ・形態

26cm

ISBN

4-388-06195-2

分類記号

596.21

書名

煮物とみりんの本 シリーズ日本料理の基礎

書名ヨミ

ニモノ ト ミリン ノ ホン シリーズ ニホン リョウリ ノ キソ

件名1

料理(日本)

件名2

味醂

叢書名

シリーズ日本料理の基礎