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内容紹介

フォンやジュのとり方から、ソースへの展開まで、料理例をふんだんに盛り込んで解説した、フランス料理に携わる人のバイブル。フォンやジュをベースとするソース以外の主要ソースや、デセールのソースも取り上げる。

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タイトルコード

1000040334084

書誌種別

図書

著者名

古賀 純二／著

著者名ヨミ

コガ ジュンジ

出版者

ナツメ社

出版年月

2014.3

ページ数・枚数

287p

大きさ・形態

26cm

ISBN

4-8163-5576-9

分類記号

596.23

書名

ソース・バイブル フォンとジュのとり方からソースへの展開を料理例とともに

書名ヨミ

ソース バイブル フォン ト ジュ ノ トリカタ カラ ソース エノ テンカイ オ リョウリレイ ト トモ ニ

副書名

フォンとジュのとり方からソースへの展開を料理例とともに

副書名ヨミ

フォン ト ジュ ノ トリカタ カラ ソース エノ テンカイ オ リョウリレイ ト トモ ニ

著者紹介

1964年生まれ。料理学校卒業。「シェ・イノ」井上旭のもとで修業を積み、料理長を務める。

件名1

料理(西洋)-フランス

件名2

ソース