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内容紹介

中世から近世にかけて<日本酒>としてのかたちを整えていく酒。日本食を特徴付ける醬油、味噌、納豆などの大豆発酵食品。中世の公家日記や寺院文書をひもとき、発酵技術の歴史を跡付けることで、日本の食と酒の原点に迫る。

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タイトルコード

1000040324984

書誌種別

図書

著者名

吉田 元／[著]

著者名ヨミ

ヨシダ ハジメ

出版者

講談社

出版年月

2014.1

ページ数・枚数

282p

大きさ・形態

15cm

ISBN

4-06-292216-6

分類記号

383.81

書名

日本の食と酒 講談社学術文庫 2216

書名ヨミ

ニホン ノ ショク ト サケ コウダンシャ ガクジュツ ブンコ 2216

件名1

食生活-歴史

件名2

酒

件名3

発酵食品

叢書名

講談社学術文庫