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内容紹介

鰯、秋刀魚などの大衆魚から、鮃、河豚といった高級魚まで知れば知るほど面白い、意外な味の世界。魚食の専門家がお馴染みの魚貝類の旨味の謎と調理法の秘訣を探る、役に立つ面白サイエンス。

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タイトルコード

1000040321626

書誌種別

図書

著者名

成瀬 宇平／著

著者名ヨミ

ナルセ ウヘイ

出版者

新潮社

出版年月

2014.1

ページ数・枚数

314p

大きさ・形態

16cm

ISBN

4-10-125611-5

分類記号

596.35

書名

魚料理のサイエンス 新潮文庫 な-84-1

書名ヨミ

サカナリョウリ ノ サイエンス シンチョウ ブンコ ナ-84-1

件名1

料理-魚

件名2

魚類

叢書名

新潮文庫