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内容紹介

野菜や肉、魚介などの素材を調味料やハーブといっしょにオイルに漬けると、素材の旨味や新鮮味が増し、味わいが深くなる。さまざまな素材のオイル漬けと、オイル漬けの味を生かしたアレンジレシピを紹介。

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タイトルコード

1000040301175

書誌種別

図書

著者名

磯貝 由恵／著

著者名ヨミ

イソガイ ヨシエ

出版者

河出書房新社

出版年月

2013.10

ページ数・枚数

79p

大きさ・形態

26cm

ISBN

4-309-28397-5

分類記号

596

書名

魔法の「オイル漬け」BOOK 野菜も肉も魚も、漬けるだけで素材長持ち&おいしさUP!

書名ヨミ

マホウ ノ オイルズケ ブック ヤサイ モ ニク モ サカナ モ ツケル ダケ デ ソザイ ナガモチ アンド オイシサ アップ

副書名

野菜も肉も魚も、漬けるだけで素材長持ち&おいしさUP!

副書名ヨミ

ヤサイ モ ニク モ サカナ モ ツケル ダケ デ ソザイ ナガモチ アンド オイシサ アップ

著者紹介

パリのリッツ・エスコッフィエをはじめ、フランス各地で料理や製菓を学ぶ。料理教室「エコール・ド・ガストロノミ・ラフィネ」を主宰。著書に「オリーブオイルでフランス菓子」など。

件名1

料理

件名2

食品保存法

件名3

食用油脂