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内容紹介

プロの調理人及び飲食店経営者に向けた、馬肉に関する専門書。多彩な馬肉料理のレシピ、馬肉に関する基本知識や部位別の特徴、衛生管理のノウハウ、現代の馬肉専門店などを紹介する。

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タイトルコード

1000040248473

書誌種別

図書

著者名

日本馬肉協会／監修

著者名ヨミ

ニホン バニク キョウカイ

出版者

旭屋出版

出版年月

2013.4

ページ数・枚数

143p

大きさ・形態

28cm

ISBN

4-7511-1021-8

分類記号

648.29

書名

馬肉新書 基本知識と技術、保存版レシピ集

書名ヨミ

バニク シンショ キホン チシキ ト ギジュツ ホゾンバン レシピシュウ

副書名

基本知識と技術、保存版レシピ集

副書名ヨミ

キホン チシキ ト ギジュツ ホゾンバン レシピシュウ

件名1

うま(馬)

件名2

料理-肉