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内容紹介

「なぜ」がわかれば、料理はもっと楽しくなる! 食品とそれを調理する際に使用する道具、それぞれの背景にある科学を解説する。2は、熱いもの、冷たいもの、液体、キッチンを彩る道具とテクノロジーなどを取り上げる。

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タイトルコード

1000040223107

書誌種別

図書

著者名

ロバート・ウォルク／著

著者名ヨミ

ロバート ウォルク

出版者

楽工社

出版年月

2013.2

ページ数・枚数

231p

大きさ・形態

21cm

ISBN

4-903063-58-4

分類記号

498.53

書名

料理の科学 素朴な疑問に答えます [正]2

書名ヨミ

リョウリ ノ カガク ソボク ナ ギモン ニ コタエマス

副書名

素朴な疑問に答えます

副書名ヨミ

ソボク ナ ギモン ニ コタエマス

著者紹介

ピッツバーグ大学の名誉化学教授。同大学に約30年間所属したのち、執筆に専念するため学界を引退。化学を多くの人にわかりやすく伝えた功績により「グレイディ・スタック賞」を授与された。

件名1

食品化学