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内容紹介

銀座「てんぷら近藤」の主人が、長年にわたって磨き上げてきた仕事のすべてを公開。衣の濃度や油の温度を見極める目安と、76種の天種それぞれの仕込みから揚げるまでの工程を、写真を用いてわかりやすく解説する。

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タイトルコード

1000040218700

書誌種別

図書

著者名

近藤 文夫／著

著者名ヨミ

コンドウ フミオ

出版者

柴田書店

出版年月

2013.1

ページ数・枚数

230p

大きさ・形態

27cm

ISBN

4-388-06162-4

分類記号

596.21

書名

天ぷらの全仕事 てんぷら近藤の技と味

書名ヨミ

テンプラ ノ ゼンシゴト テンプラ コンドウ ノ ワザ ト アジ

副書名

てんぷら近藤の技と味

副書名ヨミ

テンプラ コンドウ ノ ワザ ト アジ

著者紹介

昭和22年東京生まれ。18歳で「山の上ホテル」に入り、「和食てんぷら山の上」で修業をはじめる。23歳で料理長に就任、以後20年余り務める。平成3年独立。「てんぷら近藤」を開業する。

件名1

てんぷら