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内容紹介

繊細な感覚で美しい飴細工を生み出す著者が、自身の経験、知識を注ぎ込んだ技術書。シロップの基本と準備から、流し飴、引き飴、吹き飴、パスティヤージュ、オブジェとピエスの作り方までを、カラー写真を用いて丁寧に解説。

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タイトルコード

1000040201653

書誌種別

図書

著者名

サントス・アントワーヌ／著

著者名ヨミ

サントス アントワーヌ

出版者

柴田書店

出版年月

2012.11

ページ数・枚数

160p

大きさ・形態

27cm

ISBN

4-388-06157-0

分類記号

596.65

書名

サントス・アントワーヌの美しい飴細工 基本と応用

書名ヨミ

サントス アントワーヌ ノ ウツクシイ アメザイク キホン ト オウヨウ

副書名

基本と応用

副書名ヨミ

キホン ト オウヨウ

著者紹介

1969年フランス生まれ。94年に来日。2000年に「菓子教室エコール・クリオロ」をスタート。03年に「パティスリー エコール・クリオロ」をオープン。アルパジョン杯などで優勝。

件名1

菓子

件名2

飴