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内容紹介

調理とは日常のなかの科学であり、調理により食材の成分は化学的変化を起こし、組織や構造は物理的変化を起こす。生活の中に息づく「調理科学」を食材別に解説。調理操作と調理機器、食文化についても説明する。

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タイトルコード

1000040190159

書誌種別

図書

著者名

今井 悦子／編著

著者名ヨミ

イマイ エツコ

出版者

アイ・ケイコーポレーション

出版年月

2012.9

ページ数・枚数

143p

大きさ・形態

26cm

ISBN

4-87492-297-2

分類記号

596

書名

食材と調理の科学 食べ物と健康

書名ヨミ

ショクザイ ト チョウリ ノ カガク タベモノ ト ケンコウ

副書名

食べ物と健康

副書名ヨミ

タベモノ ト ケンコウ

件名1

料理