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内容紹介

なぜ人は「うまい」と感じるのか? 何がそう感じさせるのか? 味はもちろん、色・におい・食感などさまざまな視点から、どんな魚がうまいかを追求する。未利用資源の有効利用についても触れる。

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タイトルコード

1000040178074

書誌種別

図書

著者名

坂口 守彦／著

著者名ヨミ

サカグチ モリヒコ

出版者

成山堂書店

出版年月

2012.9

ページ数・枚数

6,154p

大きさ・形態

19cm

ISBN

4-425-85391-5

分類記号

663.4

書名

どんな魚がうまいか ベルソーブックス 040

書名ヨミ

ドンナ サカナ ガ ウマイカ ベルソー ブックス 40

著者紹介

1938年鳥取県生まれ。京都大学大学院農学研究科修士課程修了。農学博士。四條畷学園大学特任教授。専門は水産化学、食品学。

件名1

水産化学

件名2

味覚

叢書名

ベルソーブックス