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内容紹介

高タンパク・高栄養で「畑の肉」として知られる大豆。その利用の歴史から生物学、化学、食品機能性、発酵食品、加工学まで、さまざまな面から解説する。

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タイトルコード

1000040169613

書誌種別

図書

著者名

小野 伴忠／編

著者名ヨミ

オノ トモタダ

出版者

朝倉書店

出版年月

2012.7

ページ数・枚数

7,210p

大きさ・形態

21cm

ISBN

4-254-43542-9

分類記号

619.6

書名

大豆の機能と科学 食物と健康の科学シリーズ

書名ヨミ

ダイズ ノ キノウ ト カガク ショクモツ ト ケンコウ ノ カガク シリーズ

著者紹介

1944年秋田県生まれ。岩手大学農学部特任教授。農学博士。

件名1

だいず(大豆)

叢書名

食物と健康の科学シリーズ