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内容紹介

甘・苦・酸・塩につづく5番目の味「うま味」についてわかりやすく解説。うま味成分発見の経緯や、うま味の豊富な食品、うま味受容体なども紹介する。

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タイトルコード

1000040113495

書誌種別

図書

著者名

栗原 堅三／著

著者名ヨミ

クリハラ ケンゾウ

出版者

岩波書店

出版年月

2012.1

ページ数・枚数

12,172p

大きさ・形態

18cm

ISBN

4-00-500704-2

分類記号

498.53

書名

うま味って何だろう 岩波ジュニア新書 704

書名ヨミ

ウマミ ッテ ナンダロウ イワナミ ジュニア シンショ 704

著者紹介

1936年横浜市生まれ。東京工業大学博士課程修了。理学博士。北海道大学名誉教授、青森大学特任教授。日本薬学会賞、日本味と匂学会賞などを受賞。著書に「味と香りの話」など。

件名1

食品化学

件名2

味覚

叢書名

岩波ジュニア新書