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内容紹介

食の科学にまつわる基本的な知識や概念を丁寧に解説し、「味わう」という現象のメカニズムを解き明かす。専門知識がない人でも、日常的な味わいの体験と照らし合わせて、味わい理解に関する科学的な知識の全体像が理解できる。

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タイトルコード

1000040087521

書誌種別

図書

著者名

日下部 裕子／編

著者名ヨミ

クサカベ ユウコ

出版者

勁草書房

出版年月

2011.10

ページ数・枚数

10,230,35p

大きさ・形態

20cm

ISBN

4-326-19944-0

分類記号

491.377

書名

味わいの認知科学 舌の先から脳の向こうまで シリーズ認知と文化 8

書名ヨミ

アジワイ ノ ニンチ カガク シタ ノ サキ カラ ノウ ノ ムコウ マデ シリーズ ニンチ ト ブンカ 8

副書名

舌の先から脳の向こうまで

副書名ヨミ

シタ ノ サキ カラ ノウ ノ ムコウ マデ

著者紹介

独立行政法人農業・食品産業技術総合研究機構食品総合研究所食品機能研究領域食認知科学ユニット長。

件名1

味覚

叢書名

シリーズ認知と文化