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内容紹介

すし職人の腕の見せ所といえる、笹切り・葉らん切り。その基本的な技法から高度な技までを、写真を多用してわかりやすく解説する。約300種の図案と、盛りつけ例も掲載。

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タイトルコード

1000040077794

書誌種別

図書

著者名

山崎 博明／監修

著者名ヨミ

ヤマザキ ヒロアキ

出版者

誠文堂新光社

出版年月

2011.9

ページ数・枚数

175p

大きさ・形態

26cm

ISBN

4-416-81155-9

分類記号

596.21

書名

笹切り・葉らん切りの技法 剣笹、せきしょ、敷笹・敷葉らん、化粧切り、飾り物

書名ヨミ

ササギリ バランギリ ノ ギホウ ケンザサ セキショ シキザサ シキバラン ケショウギリ カザリモノ

副書名

剣笹、せきしょ、敷笹・敷葉らん、化粧切り、飾り物

副書名ヨミ

ケンザサ セキショ シキザサ シキバラン ケショウギリ カザリモノ

件名1

料理(日本)

件名2

ささ

件名3

はらん(葉蘭)