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内容紹介

本当においしくて体にいい、日本の伝統食「麴」。野菜の甘酒漬け、白菜の塩麴漬け、手羽先のみそ漬け揚げなど、麴を使って漬け床を作り、それに漬け込む料理を中心に紹介。

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タイトルコード

1000040075697

書誌種別

図書

著者名

伏木 暢顕／著

著者名ヨミ

フシキ ノブアキ

出版者

日本文芸社

出版年月

2011.9

ページ数・枚数

96p

大きさ・形態

24cm

ISBN

4-537-20928-0

分類記号

596

書名

「発酵食堂豆種菌」の麴の料理 麴を知り尽くしたプロの本当においしくて体にいい麴の使い方

書名ヨミ

ハッコウ ショクドウ マメタンキン ノ コウジ ノ リョウリ コウジ オ シリツクシタ プロ ノ ホントウ ニ オイシクテ カラダ ニ イイ コウジ ノ ツカイカタ

副書名

麴を知り尽くしたプロの本当においしくて体にいい麴の使い方

副書名ヨミ

コウジ オ シリツクシタ プロ ノ ホントウ ニ オイシクテ カラダ ニ イイ コウジ ノ ツカイカタ

著者紹介

東京・祐天寺の「発酵食堂豆種菌」の料理長で菌マイスター。店で腕を振るうほか、発酵教室の講師としても活躍中。お店以外での発酵教室も開催。

件名1

料理

件名2

麴かび