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内容紹介

究極の味と形を求める旬のパティシェのレシピ集。酸味と食感がアクセントのプティ・ガトー、粉とバターのおいしさを味わうケークなど、最先端の食材と道具で作る「古くて新しいフランス菓子」の解釈と作り方を紹介する。

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タイトルコード

1000040070947

書誌種別

図書

著者名

興野 燈／著

著者名ヨミ

キョウノ アカシ

出版者

旭屋出版

出版年月

2011.9

ページ数・枚数

112p

大きさ・形態

28cm

ISBN

4-7511-0934-2

分類記号

596.65

書名

フランス菓子の新しい解釈 伝統のエッセンスを見直して作る 旭屋出版MOOK スーパー・パティシェ・ブック

書名ヨミ

フランス ガシ ノ アタラシイ カイシャク デントウ ノ エッセンス オ ミナオシテ ツクル アサヒヤ シュッパン ムック スーパー パティシェ ブック

副書名

伝統のエッセンスを見直して作る

副書名ヨミ

デントウ ノ エッセンス オ ミナオシテ ツクル

著者紹介

1972年埼玉県生まれ。パティシェ。2003年アルパジョン・コンクールのショコラ部門で優勝する。07年に独立。「パティスリー・アカシエ」に続き、サロン・ド・テをオープン。

件名1

菓子

叢書名

旭屋出版MOOK

叢書名

スーパー・パティシェ・ブック