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内容紹介

今、注目されている20店のパティスリーで実際に作っている100種類のクリームを掲載。配合のほか、開発に当たってのイメージから作業のポイントまでを詳しく紹介する。具体的な使用例がわかるプチガトー図鑑も収録。

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タイトルコード

1000040064547

書誌種別

図書

出版者

旭屋出版

出版年月

2011.9

ページ数・枚数

107p

大きさ・形態

29cm

ISBN

4-7511-0931-1

分類記号

596.65

書名

洋菓子クリームの事典 人気パティシエによる100種類のクリームとプチガトーへの展開 旭屋出版MOOK

書名ヨミ

ヨウガシ クリーム ノ ジテン ニンキ パティシエ ニ ヨル ヒャクシュルイ ノ クリーム ト プチ ガトー エノ テンカイ アサヒヤ シュッパン ムック

副書名

人気パティシエによる100種類のクリームとプチガトーへの展開

副書名ヨミ

ニンキ パティシエ ニ ヨル ヒャクシュルイ ノ クリーム ト プチ ガトー エノ テンカイ

件名1

菓子

叢書名

旭屋出版MOOK