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内容紹介

江戸前のさかなはなぜ美味しいのか。それを先人たちはどのように評価し、賞味し、どのように獲っていたのか。江戸前のさかなをめぐるさまざまな側面を、豊富な史料をもとに紹介する。

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タイトルコード

1000040051081

書誌種別

図書

著者名

金田 禎之／著

著者名ヨミ

カネダ ヨシユキ

出版者

成山堂書店

出版年月

2011.6

ページ数・枚数

3,2,146p

大きさ・形態

21cm

ISBN

4-425-88541-1

分類記号

662.13

書名

江戸前のさかな 食文化の足跡をたどる

書名ヨミ

エドマエ ノ サカナ ショクブンカ ノ ソクセキ オ タドル

副書名

食文化の足跡をたどる

副書名ヨミ

ショクブンカ ノ ソクセキ オ タドル

著者紹介

農林省勤務等を経て、全国釣船業協同組合連合会会長、社団法人全国遊漁船業協会副会長等を歴任。著書に「さかな随談」「日本漁具・漁法図説」など。

件名1

漁業-関東地方

件名2

東京湾

件名3

料理-魚