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内容紹介

繁盛ラーメン店がスープと合わせているタレのレシピを大公開。どのような味を目指して作ったのか、また、どのような改良をしてきたのかを解説。そのほか、人気店の店主が試作したタレの材料の選び方、配合、作り方も掲載する。

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タイトルコード

1000040044525

書誌種別

図書

著者名

旭屋出版編集部／編

著者名ヨミ

アサヒヤ シュッパン ヘンシュウブ

出版者

旭屋出版

出版年月

2011.6

ページ数・枚数

116p

大きさ・形態

29cm

ISBN

4-7511-0927-4

分類記号

596.38

書名

ラーメン・つけめんタレの技術教本 人気ラーメン店の「タレ」の配合、材料、味づくりの考え方

書名ヨミ

ラーメン ツケメン タレ ノ ギジュツ キョウホン ニンキ ラーメンテン ノ タレ ノ ハイゴウ ザイリョウ アジズクリ ノ カンガエカタ

副書名

人気ラーメン店の「タレ」の配合、材料、味づくりの考え方

副書名ヨミ

ニンキ ラーメンテン ノ タレ ノ ハイゴウ ザイリョウ アジズクリ ノ カンガエカタ

件名1

ラーメン(麵類)