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内容紹介

トラン・ブルーのパン職人・成瀬正が、基本のパンから、旬のフルーツを使ったヴィエノワズリー、香りと粉を工夫したパンまで、おいしさと美しさを追求した至極の47品の配合と工程を豊富な手順写真で解説します。

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タイトルコード

1000040004386

書誌種別

図書

著者名

成瀬 正／著

著者名ヨミ

ナルセ タダシ

出版者

旭屋出版

出版年月

2011.2

ページ数・枚数

135p

大きさ・形態

29cm

ISBN

4-7511-0908-3

分類記号

596.63

書名

トラン・ブルーが切り拓くパンの可能性 おいしさと美しさを追求した至極の47品

書名ヨミ

トラン ブルー ガ キリヒラク パン ノ カノウセイ オイシサ ト ウツクシサ オ ツイキュウ シタ シゴク ノ ヨンジュウナナヒン

副書名

おいしさと美しさを追求した至極の47品

副書名ヨミ

オイシサ ト ウツクシサ オ ツイキュウ シタ シゴク ノ ヨンジュウナナヒン

著者紹介

1960年岐阜県生まれ。成城大学経済学部卒業。トラン・ブルーオーナーシェフ。(社)日本パン技術研究所、(株)ホテルオークラ等を経て、帰郷し、飛驒高山に「トラン・ブルー」をオープン。

件名1

パン