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おいしさの秘密を大解剖!調理科学でひも解く基本の料理
書誌種別：図書
著者名：川上文代／著
出版者：朝日新聞出版
出版年月：2024.7
内容紹介：定番料理の「真のおいしさ」に迫った調理法を、調理科学にもとづいて解説。素材ごとの下ごしらえ・切り方から、煮る・焼く・揚げる・ゆでるなどの調理のポイント、和・洋・中の味つけまで、料理に必要な知識やコツも満載。
発売コード：
注記：
分類記号：596

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